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蛏油制造要领
时间:2013-01-04 10:01 点击:

  无意中在网上看到《蛏油制造要领》,觉得应该跟大家分享,重新排版了一下发到这里[http://www.66blw.com],觉得好就请收藏下。

蛏油是生产蛏干的一种副产品。制作方法 1.原料处理:选择鲜活蛏为原料,用清水洗涤,除去泥沙杂质。2.煮蛏:锅内注水15~20升,煮沸后,下入洗净的鲜蛏15~20千克,用铲搅拌,使蛏子全部浸入水中。加盖,加热到重新沸腾后再次搅拌,使蛏子受热均匀。约经35分钟,有90%以上的蛏子煮熟时,便可出锅。观察蛏子是否煮熟的方法是:用手握住蛏壳一抖,如果蛏肉和蛏壳自然脱落就表明已煮熟。然后迅速把蛏子捞出。装入筐内,立即翻动震筐,以利剥壳。再次把煮蛏水加热沸腾,下入蛏子,重复以上操作。每次下入的蛏子可逐渐增多,最后可达30千克左右。经几次煮蛏后,蛏水愈来愈浓,使可用于加工蛏油。3.浓缩:煮蛏的水(即蛏卤)以3~4小时沉淀,用纱布或尼龙筛绢过滤,除去泥沙、污物及被搅碎的蛏壳。经过滤后的蛏卤用夹层锅进行浓缩,如没有夹层锅,也可用原煮蛏的锅代替。浓缩炼制时,因数量较多,可多次煮制,每次用温火慢慢地煎煮,到浓度增大,体积减少后,可以合并再继续浓缩,组培瓶直到比重为1.2时结束。为了缩短浓缩时间,在刚开始时可稍加火力,但不宜过猛,防止蛏卤沸腾溢出锅外。到后期,切忌猛火加热,以免烧焦。在加热过程中须不断搅拌,使之逐渐浓缩。如能真空浓缩,则有利有提高成品质量。4.防霉:浓缩结束之前,加入0.1%的苯甲酸钠,以延长蛏油的保藏期。5.入坛包装:蛏卤经浓缩即为蛏油,可用大缸、酒坛及玻璃瓶等容器盛装。但容器预先一定要洗净,最好用开水冲洗,并在阳光下晒干,以防蛏油遇水变质。产品特点 具有蛏油特殊气味,无腐败或发酵异味。味道鲜美适口,无焦苦等异味和霉味。体态浓厚适当,无渣粒杂质。

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  这是篇好文章,涉及到浓缩、加热、可用、沸腾、搅拌、结束、以上、再次等方面,希望网友能有所收获。

Tags: 浓缩,加热,可用,沸腾,搅拌
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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